こごみのその後････

見て見て・見て見て！！　　この見事な色具合と太さ。
　
何十年（50数年）も山菜採りに精通している大師匠が云っていたけれど、
今年のは型も艶も良くとても太く育っていて、今までで一番だそうです（＾＾）
そんじょそこらでは見る事が出来ませんよ。　やはり自然の為せる業ですネ。
本州辺りでは、先っぽのクルクル部分もそのまま食べるようですが････
ジィジ家ではこの程度まで綺麗に取ってしまいます。
次に“アク抜き”です。
「蕨」や「蕗」程では無いけれど「こごみ」もアク抜きをした方が良いです。
昔は、石炭や薪を燃やした後の“灰汁”でやっていましたが････
現在は水に２〜３時間ほど浸けて置くだけで充分だと思います。
そして茹でる　　　　　どうです、美味そうでしょう（笑）
　
茹でたものは　⇒　おしたし・油揚げ等と一緒に炒め物（油炒め）・胡麻和え etc
生のものは　⇒　アク抜き後、そのまま塩漬けにする（塩は粗塩がよろしいようで･･）
漬けたものは塩出しをすれば　　いつでも食べれます。

次は 『 山独活（やまうど） 』 を採りに行きます（＾＾）